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好生活离不开蔬果

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当前我国很多地区的居民正沉浸在“口感饮食”和“感观消费”的甜蜜时期里。琳琅满目、秀色可餐的各类食品,在满足人们味蕾的同时提供给了我们丰富的营养。但是,我们一味地追求光鲜亮丽,满足香甜可口之时。往往又在习以为常的生活方式下求益反损了。无肉不香、无酒不成席,这些高脂肪、高热量的食品几乎占据了我们日常食物的一半以上,甚至更多,许多的现代疾病与之不无关系。

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提高蔬菜和水果的摄入量,是当前营养学界重要的号召话题,它既可以让我们的营养更加丰富,同时也可以减少高能量食物的摄入。

以下列举几点,帮助大家掌握如何正确的食用菜蔬和薯类:

一、蔬菜水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的主要来源。推荐成年人蔬菜300-500g/日/人,深色占50%;水果200-400g/日/人。薯类每周5次左右,每次50-100g。

二、深色蔬菜如深绿、红色、橘红、紫红蔬菜营养价值优于浅色。叶绿素、叶黄素、番红素、黄酮类、花青素及芳香物赋予丰富的色彩和香气,花青素多在紫、蓝、褐色蔬果中。

三、叶部营养高于根茎部,如莴笋叶、芹菜叶、罗卜缨;叶菜营养高于瓜菜;水生蔬菜碳水化合物较高;菌藻类富多糖及铁、锌、硒;海产藻类富碘。

四、在保证卫生的前提下,有些蔬菜可以生吃。把握先洗后切,急火快炒,开汤下菜等烹调方式,是保证营养物质不被破坏的有效办法。

五、营养专家把水果形容为享受型食物,把蔬菜形容为生存型食物,这两者各有所长,不可替代。

综上所述,我们在饮食结构中补充新鲜的水果、蔬菜和薯类,对健康的帮助是意义非凡的,长期坚持必能得到事半功倍的效果。


笔者简介大连学历教育

中国主食营养研究院科普部宣讲专家,大连市科技干部进修学院特聘专家。从事城乡居民饮食与健康调查和科普工作10余年。曾先后主持开展陕西、江苏、山东等地主食营养结构调查工作;对我国城乡居民饮食结构现状颇为了解,多次被评为全国“科普先锋”、“科普标兵”、“十佳科普讲师”等荣誉称号。


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